Ouverture du restaurant: du lundi au dimanche, sauf le mardi. le midi de 11h30 à 14h00 et le soir de 18h00 à 22h00
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Cuisine Sichuannaise
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Restaurant  Sichuan

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La cuisine du Sichuan (sìchuān cài, 四川菜 ), réputée pour son goût relevé et épicé, est une des huit grandes cuisines régionales de la Chine, groupées parfois en quatre grandes familles. Elle est souvent comparée à la cuisine du Hunan ou la cuisine du Hubei, en raison des proximité culinaires, linguistiques et culturelles de ces trois provinces.


La province de Sichuan est située dans le sud-ouest de la Chine loin de la mer. Bien que le nom de la région soit maintenant romanisé comme Sichuan, la cuisine est parfois écrite 'Szechuan' ou 'Szechwan'. Traduit, Sichuan signifie les "Quatre Rivières". Quatre styles de cuisine sont signifiés par leur location: Chengdu, Chongqing, la grande rivière Yangtze, et la rivière Jialing.


Le poivre du Sichuan (huājiāo, 花椒), une plante indigène dont les graines produisent une épice savoureuse, engourdissante et presque citronnée, est omniprésent dans la cuisine, mais ce sont des piments rouges importés d'Amérique après la colonisation européenne qui ont donné à cette cuisine son emphase épicée actuelle, parfois insupportable pour les Chinois d'autres provinces. Des plats non épicés existent aussi. Cette consommation importante de piments est due au fait qu'ils permettent de supporter le climat chaud et humide de la région.


La cuisine Sichuannaise privilégie les fritures, la cuisson à la vapeur et à l’étouffée (une liste complète aurait plus de 20 techniques distinctes), ainsi que les légumes conservés par le saumurage, la salaison, la dessiccation, ou le fumage. Les piments, gingembre et des herbes parfumées sont utilisés. La pâte aux haricots de soja fermentés et aux piments rouges écrasés (dòubàn jiàng, 豆瓣酱) est également un aliment de base dans la cuisine du Sichuan.


La viande de bœuf est plus répandue que partout ailleurs, et souvent cuite jusqu'à ce qu'elle devienne d'une grande tendreté. Parfois, le bœuf est saupoudré de farine de riz avant la cuisson à la vapeur pour produire une sauce très riche.


Voici une liste de plats représentatifs de cette région: Poulet Impérial (gōngbǎo jīdīng, 宮保雞丁), Porc cuit en deux temps (huíguō ròu, 回鍋肉), Viande au parfum de poisson (yúxiāng ròusī, 鱼香肉丝), Tofu sauté à la sauce épicée Ma-Po (màpó dòufǔ, 麻婆豆腐), Fondue Sichuannaise (sìchuān huǒguō, 四川火锅), Marmite de boeuf épicé du Sichuan (sìchuān shuǐzhǔ niúròu, 四川水煮牛肉), etc.